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你真的知道怎樣健康安全吃大米嗎?

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點擊次數(shù):1588 更新時間:2016年12月12日10:39:45 打印此頁 關(guān)閉
大米,我們幾乎每天都在食用。 目前,超市里的大米品種繁多,名稱更是五花八門,什么米營養(yǎng)價值更高、怎樣才能買到最適合自己的米、大米存放要注意什么,這些問題日益成為我們關(guān)注的焦點。


按類型選合適的大米


大米是五谷之首,是我國主要的糧食作物。根據(jù)國家標準,大米按類型可分為秈米、粳米和糯米,其中的糯米又分為秈糯米和粳糯米。


秈米一般呈長橢圓形或細長形,根據(jù)收獲季節(jié)不同,秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。專家介紹,按米粒長度的不同,秈米又分為長粒米和中粒米。質(zhì)量最優(yōu)的是長粒米,粒形細長,長與寬之比一般大于3,這種米油性大,煮后軟韌有勁而不黏。中粒米粒形長圓,長寬比在2:3之間,質(zhì)量不如長粒米。短圓的秈米黏性較差,漲性較好,“出飯”多,細長粒的秈米黏性較好,漲性較差。


粳米多為短粒米,具有健脾胃、補中氣等功效,粳米粥適宜病人、產(chǎn)婦和老年人食用。要注意的是,粳米吃水比較少,“不出飯”,煮的時候要比秈米適當少放水。


糯米又叫江米,分為粳糯和秈糯,兩種米外形有差別,前者為長圓形,后者為長形。糯米的米粒白色不透明,黏性大,米粒煮后無法分開,常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。


大米日常食用有講究


一般在蒸米飯前都是先淘米,而分布在米表面的各種營養(yǎng)成分容易流失,根據(jù)有關(guān)資料報道,普通大米經(jīng)過淘洗,蛋白質(zhì)損失達5.5%~6.1%、鈣損失達18.2%~23.3%、鐵損失達17.7%~46.0%。維生素B1的損失可高達20%~60%。糧油專家建議,米不宜過度清洗,若是購買的免淘米,可直接下鍋蒸煮。


沒有精磨過的大米都很硬,煮起來費時間。如果煮前把米浸泡一夜,煮起來就快很多。注意,泡米的水要下鍋一起煮,大米表層的營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)都在這里面。用開水煮米,就能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉,減少對維生素B1的破壞作用,煮出來的粥口感也更好。煮粥加堿的做法在北方常見,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。


隨著人們對營養(yǎng)的重視,糙米受到越來越多人的歡迎。糙米是指脫去谷殼,保留其他各部分的制品;精制大米(通常所說的大米)指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。糙米和白米相比,糙米更具有均衡營養(yǎng)的功能。營養(yǎng)專家提醒消費者,糙米中含量很高的膳食纖維,有利于促進腸道營養(yǎng)吸收,吃大米千萬不能“精益求精”。


存放要防潮防濕防陳化


大米是國人餐桌上必不可少的食物,幾乎每個人家中都會存放著一定量的大米。但是,大米的胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,長時間貯存,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化,使大米陳化,食用品質(zhì)下降,容易長蟲、發(fā)霉等,給不少人造成困擾。


糧油專家介紹,為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性,應(yīng)注意減少貯存時間,保持陰涼干燥。一般情況下,夏季天氣溫度較高,大米極易受潮發(fā)霉,理應(yīng)少存,最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié),溫度較低,氣候干燥,大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì),可以適量多存。


此外,由于大米吸濕性較強,所以應(yīng)注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存。在高溫環(huán)境下,大米容易發(fā)熱霉變,因此應(yīng)遠離熱源,不宜存放在廚房內(nèi)或是爐灶旁。存放時,可用塑料薄膜缺氧密封,這樣既能防蟲,又不會影響大米的食用品質(zhì)。

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